BOLLOS PELONES VENEZUELA - ZULIA
Todos en sus países tienen variedades de platos que con solo nombrarlos
es sinónimo de una región del pais, pues en Venezuela no es la excepción, si
decimos arepas andinas todos saben que son las arepas de harina de trigo como
la hacen los venezolanos que con mucho cariño llamamos gochos y que son de la región
noroeste del pais, así pasa con otros platillos más y por ello cuando decimos BOLLO PELÓN o BOLLOS PELONES a todos les viene en mente el ESTADO ZULIA por ser este plato regional de allá pero que
obviamente ya es nacional.
El bollo pelón como tal es un plato típico de la cocina venezolana que
consiste en bollitos de masa de maíz relleno de guiso de carne o pollo luego son
hervidos y que luego se baña en una salsa a base de tomates, hay dos formas de
hacerlos unos lo hierven en agua y luego que estén listo lo pasan por la salsa
de tomate y otros lo hierven en la salsa de tomate, así mismo algunos usan la
harina de maíz blanca, otros harina de maíz amarilla y algunos usan la harina
con aceite onotado y aliños para darles más sabor a la masa, son gustos de cada
persona según la receta haya sido pasada de familia a familia o de amigos a
amigos, el secreto está en la sazón del guiso de carne o pollo y de la salsa de
tomate.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
½ kilo de harina de maíz pre cocida
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de sal
PARA LA SALSA
1 cebolla grande picadita
2 dientes de ajo machacados
3 tomates grandes picaditos, sin piel y sin semillas
¼ de pimentón picadito
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
¼ de taza de aceite para freír
PARA EL GUISO
1 cebolla picadita bien chiquito
2 dientes de ajo machacados
200 gramos de carne molida
1 tomate pelado y picado sin semillas
1 pimentón rojo pequeño cortado en cubos chiquitos
¼ de cucharadita de pimienta negra molida (al gusto)
½ cucharada de salsa de soya
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ de taza de caldo de pollo
¼ de taza de aceite para freír
PREPARACIÓN
DEL GUISO
En un caldero se calienta el aceite y luego se agrega la cebolla y el
ajo machacado dejándolos dorar ligeramente.
Después se añade la carne, el tomate picado, el pimentón y poco a poco
se incorpora el resto de los ingredientes. Se mezcla todo muy bien y se hierve
a fuego lento durante 40 minutos, dejando secar casi por completo. Esto es muy
importante para evitar que los bollos se rompan. FINALMENTE, EL GUISO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE DEJA REPOSAR.
PREPARACIÓN
DE LA MASA
En un recipiente se mezcla la harina de maíz con la mantequilla, las
yemas de los huevos y la sal para que le de sabor. Mientras se amasa se agrega
la cantidad de caldo suficiente para obtener una masa uniforme y lisa. EL CALDO RESTANTE SE RESERVA.
La masa se divide en 12 partes y con cada una se forma una bolita de 6 centímetros
de diámetro aproximadamente.
Estas bolitas de masa se reservan aparte cubiertas con un paño húmedo para
que la masa no se reseque.
PREPARACIÓN
DE LA SALSA
Se tritura y mezcla la cebolla, los ajos, el tomate y el pimentón.
Se calienta el aceite en un caldero, se sofríe la mezcla anterior y
luego se añade la pimienta y la sal. LA
SALSA SE HIERVE DURANTE UNOS 5 MINUTOS O HASTA QUE ESPESE.
PREPARACIÓN
DE LOS BOLLOS
Con cada una de las bolitas de masa se forma una arepa bien plana, se
dispone un poco de guiso en el centro y luego se cierra el bollo con las manos
dándole de nuevo la forma de bola.
Se dispone el caldo de pollo reservado y 1 cucharadita de sal en una
olla ancha destapada y se sancocha los bollos durante 15 minutos a fuego
fuerte. Luego se escurren los bollos bien, se coloca en un sartén con ½ de taza
de aceite caliente y se fríe durante 8 minutos o hasta que queden doraditos.
Cuando estén listos se coloca sobre papel absorbente para eliminar el
exceso de grasa.
Antes de servir los bollos se calienta en una olla ancha a fuego medio con
la salsa de tomate por 15 minutos o hasta que espese la salsa
¡Y,
ASÍ ES COMO SE HACEN UNOS RICOS BOLLOS PELONES VENEZOLANOS!
0 Comentarios