BOLLOS PELONES VENEZOLANOS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
½ kilo de harina de maíz precocida
6 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de sal
PARA LA SALSA
1 cebolla grande picadita
2 dientes de ajo machacados
3 tomates grandes picaditos, sin piel y sin semillas
¼ de pimentón picadito
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
¼ de taza de aceite para freír
PARA EL GUISO
1 cebolla picadita bien chiquito
2 dientes de ajo machacados
200 gramos de carne molida
1 tomate pelado y picado sin semillas
1 pimentón rojo pequeño cortado en cubos chiquitos
¼ de cucharadita de pimienta negra molida (al gusto)
½ cucharada de salsa de soya
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ de taza de caldo de pollo
¼ de taza de aceite para freír
PREPARACIÓN DEL GUISO
En un caldero se calienta el aceite y luego se agrega la cebolla y el ajo machacado dejándolos dorar ligeramente. Después se añade la carne, el tomate picado, el pimentón y poco a poco se incorpora el resto de los ingredientes. Se mezcla todo muy bien y se hierve a fuego lento durante 40 minutos, dejando secar casi por completo. Esto es muy importante para evitar que los bollos se rompan.
Finalmente, el guiso se retira del fuego y se deja reposar.
PREPARACIÓN DE LA MASA
En un recipiente se mezcla la harina de maíz con la mantequilla, las yemas de los huevos y la sal para que le de sabor. Mientras se amasa se agrega la cantidad de caldo suficiente para obtener una masa uniforme y lisa.
El caldo restante se reserva.
La masa se divide en 12 partes y con cada una se forma una bolita de 6 centímetros de diámetro aproximadamente.
Estas bolitas de masa se reservan aparte cubiertas con un paño húmedo para que la masa no se reseque.
PREPARACIÓN DE LA SALSA
Se tritura y mezcla la cebolla, los ajos, el tomate y el pimentón.
Se calienta el aceite en un caldero, se sofríe la mezcla anterior y luego se añade la pimienta y la sal.
La salsa se hierve durante unos 5 minutos o hasta que espese.
PREPARACIÓN DE LOS BOLLOS
Con cada una de las bolitas de masa se forma una arepa bien plana, se dispone un poco de guiso en el centro y luego se cierra el bollo con las manos dándole de nuevo la forma de bola.
Se dispone el caldo de pollo reservado y 1 cucharadita de sal en una olla ancha destapada y se sancocha los bollos durante 15 minutos a fuego fuerte. Luego se escurren los bollos bien, se coloca en un sartén con ½ de taza de aceite caliente y se fríe durante 8 minutos o hasta que queden doraditos.
Cuando estén listos se coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Antes de servir los bollos se calienta en una olla ancha a fuego medio con la salsa de tomate por 15 minutos o hasta que espese la salsa
¡Así es como se hacen unos ricos bollos pelones venezolanos!