¿SE TRATA
REALMENTE DE COMER INSECTOS PARA SALVAR EL PLANETA O HAY OTRO MOTIVO OCULTO?
ESCRITO
ORIGINAL POR MARÍA HAWTHORNE
LOS
GOBIERNOS DE TODO EL MUNDO PARECEN DECIDIDOS A DESTRUIR LAS GRANJAS. Mientras estallan
las protestas en los Países Bajos , uno de los mayores exportadores de
alimentos del mundo, el resto de nosotros tenemos que preguntarnos, ¿qué
se espera que comamos? Si los gobiernos de todo el mundo están tratando de
hacer financieramente imposible la agricultura.
¿QUÉ ESPERAN
QUE COMAMOS EN SU LUGAR? ¡INSECTOS!
LAS
NACIONES UNIDAS Y EL FORO ECONÓMICO MUNDIAL “DAVOS” QUIEREN
QUE COMAMOS INSECTOS.
Han estado
hablando de esto desde hace un tiempo, y con las apropiaciones de tierras que
destruyen las granjas actualmente en curso, la comida a la que la mayoría de
nosotros estamos acostumbrados será cada vez más difícil de conseguir.
Ya en el
2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación publicó un
informe de 200 páginas que promocionaba a los insectos como una fuente
de alimento infrautilizada. Desde entonces, grupos como la Fundación
Gates y el Foro Económico Mundial han estado tratando de
normalizar el consumo de insectos .
El WEF ha
publicado muchos artículos a lo largo de los años que detallan los beneficios
de comer insectos. En Good
Grub , publicado en 2018, incluyeron esta tabla sobre los
impactos ambientales relativos de los insectos frente a nuestras fuentes de
proteínas convencionales.
El WEF
también ha publicado artículos sobre el consumo de insectos en el contexto de
la reducción
de desechos de otras industrias , así como su potencial
para reducir
el cambio climático.
También hay
muchas otras publicaciones. Si tiene curiosidad, cualquiera de estos
artículos mencionados anteriormente contiene enlaces a muchos otros artículos
sobre la genialidad de los insectos. El WEF realmente quiere que comas
insectos.
¿UN
INSECTO ES UN POLLO?
Puede mirar
la tabla anterior y decir, wow, realmente parece que comer insectos usa muchos
menos recursos. Mucha gente en todo el mundo come insectos. Tal vez
los estadounidenses y los europeos deberían aguantarlo. Sin embargo,
ninguno de estos artículos aborda ni remotamente ningún problema de salud
relacionado con la adición de insectos a su dieta. Esto es engañoso.
En primer
lugar, el grupo de presión a favor de comer insectos trata a todas las
proteínas por igual. Puede ver en el cuadro anterior que asumen que un
gramo de proteína de insecto, pollo, res, y cerdo son nutricionalmente
equivalentes ¡ESTO SIMPLEMENTE NO ES CIERTO!
Existen
innumerables publicaciones que detallan las diferencias mínimas entre los
niveles de macro y micronutrientes de varios alimentos, pero veamos algo
simple. Las proteínas están compuestas de aminoácidos, y diferentes
alimentos tienen diferentes
perfiles de aminoácidos.
Puede ver
que existen diferencias entre los perfiles de aminoácidos del pollo, la carne
de res, el cerdo y el cordero. No son todos idénticos. El pollo no es
exactamente lo mismo que la carne de res. Y los saltamontes no son
exactamente lo mismo que el pollo . No digo que uno de
estos sea mejor que el otro en todas las circunstancias. La mayoría de las
personas parecen estar más felices y saludables con una variedad de
alimentos. Mi punto es simplemente que muchos argumentos de la multitud a
favor de los insectos que comen insectos se basan en la suposición de que todas
las proteínas son idénticas, lo que cuantificablemente no es cierto.
Es cierto
que la gente de todo el mundo ha comido insectos durante mucho tiempo.
He comido
insectos. Estaba visitando a unos amigos en México y comí unos grillos
fritos que le compré a un vendedor ambulante. Pensé que estaban
sabrosos. Me recordaron a las palomitas de maíz con chile y
lima. Pero hay un mundo de diferencia entre complementar su dieta con
insectos que han sido parte de la cocina tradicional de un país y quedarse sin
opciones en la tienda que no sean productos alimenticios de insectos cultivados
industrialmente.
No se
equivoquen, eso es lo que se nos presenta. Los productos alimenticios como
la harina de grillo son otro ejemplo más de alimentos industriales altamente
procesados, disfrazados como una alternativa saludable a la carne. Existen
riesgos reales para la salud relacionados con el tipo de consumo de insectos
que se propone.
SI TE
GUSTA COMER BICHOS, ES MUY POSIBLE QUE ATRAPES UNO. Se realizó un
estudio en Europa en 2018 para determinar si los insectos comestibles
desempeñaban un papel en la transmisión de varios parásitos a lo largo de la
cadena alimentaria. De las 300 granjas y tiendas de mascotas estudiadas,
más del 80 % tenía insectos que albergaban parásitos. El 30% de las fincas
tenían insectos portadores de parásitos patógenos para humanos.
Encontré
esto bastante asqueroso, pero se pone peor. Si observa los artículos del
WEF sobre la genialidad de comer insectos, regularmente se refieren a la
capacidad de los insectos para procesar los desechos. Enmarcan esto como
algo maravilloso. Es verdad; los insectos procesan los desechos, pero
pensemos en lo que eso realmente significa por un minuto. Los autores del
estudio europeo al que se hace referencia anteriormente encontraron que algunas
granjas estaban alimentando a sus insectos con heces de animales de tiendas de
mascotas, cadáveres de animales pequeños y comida podrida. Comer
saltamontes que encuentras mientras buscas comida en el bosque es una
cosa. Comer un saltamontes criado en un cobertizo, comer caca de perro, es
algo completamente diferente.
Los autores
de este estudio no condenaron el consumo de insectos, pero condenaron la falta
de supervisión regulatoria. Creen que, para que los insectos sean una
fuente segura de alimentos, deben ser parte del mismo marco regulatorio que
supervisa la producción de alimentos convencionales. De lo contrario, los
riesgos, no solo para los humanos sino también para otros animales como
mascotas y ganado, son muy importantes.
¡NO SE DEJE ATRAPAR POR LA
EXAGERACIÓN DE COMER INSECTOS!
Además,
comercializar cualquier alimento altamente procesado como “sostenible” es
falso. Cuando lee que se producen 2 g de gases de efecto invernadero por
cada kilogramo de peso vivo, eso significa literalmente
"viva". No incluye la energía requerida para secar y moler los
insectos, que es considerable cuando se hace a gran escala. Cuando agrega
la energía adicional requerida para hacer que los insectos sean ampliamente
apetecibles, es posible que los insectos no
sean tan diferentes del ganado más convencional.
Un
estudio realizado en California en 2015 sugirió que los beneficios de
comer insectos también estaban sobrevalorados. Los científicos de UC Davis
realizaron una serie de experimentos alimentando a los grillos con diferentes
sustancias y luego midiendo sus índices de conversión alimenticia. Al
igual que todos los demás que prestan atención, estos científicos habían oído
hablar de cómo comer insectos podría salvar el mundo y querían cuantificarlo.
Hicieron
algunas observaciones interesantes. Criaron grillos con cinco tipos
diferentes de alimento: alimento para aves, desechos de alimentos de
supermercados que habían sido predigeridos a través de un proceso enzimático,
desechos de alimentos de consumo mínimamente procesados, ensilado de trigo/maíz
que normalmente se usa para las vacas lecheras y una relación 2:1: 1 mezcla de
estiércol de ave/paja de trigo/paja de arroz. Criaron tres lotes de
grillos cada uno con estas cinco sustancias diferentes.
Los dos
primeros grupos sí tenían una buena tasa de conversión alimenticia, pero el
alimento para aves y los desechos de las tiendas de comestibles tratados
enzimáticamente requieren mucha energía para producirlos. Los grillos
criados en esto son solo marginalmente más sostenibles que las aves de
corral. Y, como señalaron los autores, ya existe una gran infraestructura
para criar, procesar y empacar aves. Cuando agregas las inversiones en
infraestructura que serían necesarias para que comer insectos sea
económicamente significativo, realmente no hay mucha diferencia entre comer
grillos y pollo.
Al WEF le
gusta promover el consumo de insectos como una forma de procesar los desechos,
pero los tres grupos de grillos que se criaron con desechos mínimamente
procesados murieron antes de alcanzar un peso cosechable.
Los autores
del estudio, aunque no condenaron el consumo de insectos, insistieron en que se
necesitaba más investigación antes de realizar inversiones a gran
escala. Llegaron a la conclusión de que el desarrollo de insectos como
fuente de alimento dependería en gran medida de la disponibilidad local de
corrientes secundarias orgánicas de alta calidad que aún no se estaban
utilizando en la producción ganadera convencional.
¿COMER
INSECTOS ES REALMENTE PARA SALVAR EL PLANETA O ES POR OTRA COSA?
Los
argumentos a favor de comer insectos se basan principalmente en apelar al deseo
emocional de las personas de “hacer algo” para salvar el medio
ambiente. Una vez que observa los números de lo que realmente se necesita
para que los insectos alcancen un tamaño cosechable, producirlos de una manera
que no enferme a las personas y procesarlos de una manera que haga que el
estadounidense o europeo promedio esté dispuesto a comerlos, realmente no tiene
mucho sentido. Simplemente parece otra forma de señalización de virtud.
¿ENTONCES
POR QUÉ GASTAR TANTO TIEMPO, ENERGÍA Y DINERO PROMOVIENDO EL COMER INSECTOS Y
QUE LA MAYORÍA ENCUENTRAN REPUGNANTE Y QUE, DE TODOS MODOS, NO HACE UNA GRAN
DIFERENCIA AMBIENTALMENTE?
Creo que se
trata de control en dos niveles distintos. El primero es el asunto físico
obvio de quién controla las tierras de cultivo. En los Países Bajos, por
ejemplo, el impulso para sacar a los agricultores de la tierra se considera
necesario para reducir los niveles de nitrógeno, a pesar de que los holandeses
ya redujeron sus emisiones de nitrógeno
en más del 60 % entre 1990 y 2017. Esa es una gran reducción de
nitrógeno.
Creo que el
impulso para expulsar a los agricultores tiene más que ver con la nueva y
masiva Tristate City que ha estado en
las etapas de planificación desde al menos 2017. Tal vez
solo estoy siendo cínico.
Pero si
puede convencer al público de que los agricultores convencionales están destruyendo
el medio ambiente, será más fácil, desde el punto de vista de las relaciones
públicas, que los políticos y los inversores saquen a los agricultores del
negocio y confisquen sus tierras.
Sí, la gente
necesitará comer, pero en el artículo Good Grub del WEF,
revelan cómo quieren que sean las granjas del futuro:
Desde el
punto de vista del agricultor, criar insectos va a ser radicalmente diferente a
criar ovejas, cerdos o ganado. No más hacer frente al barro, la suciedad y
la suciedad. El fin de mover pesados sacos de alimento. Y olvídese
de tener que salir al aire libre en cualquier clima para maltratar al
ganado. El requisito de inversión en equipos también será
diferente. Esto será agricultura a una escala mucho más pequeña, reduciendo
la necesidad de maquinaria grande y costosa.
Quieren que
las granjas del futuro sean altamente intensivas y bajo techo, lo que
representa un gran cambio en dónde y cómo se producen nuestros
alimentos. Ya no necesitarán un “campo”; la producción de alimentos
ocurrirá en una serie de vastos cobertizos industriales. Una vez más, creo
que esto se está haciendo para enmascarar acaparamientos masivos de tierras.
A estas
personas nunca se les ocurre que a muchos agricultores realmente les gusta lo
que hacen.
Por
supuesto, tal vez a estas personas se les ocurra que a los agricultores les
gusta lo que hacen, pero simplemente alimenta el segundo nivel de
control. Estas personas poderosas y destructoras de negocios pueden estar
tratando de hacer que los plebeyos superemos nuestros gustos y aversiones
naturales para que simplemente aceptemos lo que los "expertos" nos
digan. Están destruyendo los negocios de familias campesinas que han
estado conectadas a sus tierras durante décadas, a veces siglos. Quieren
que abandonemos nuestras tradiciones alimentarias por lo que consideren
"sostenible".
UN MUNDO
GRIS: Quieren que
desaparezcan todos nuestros gustos y aversiones intrínsecos, las partes de
nosotros que nos hacen extravagantes, desagradables, interesantes y
únicos. Conseguir que superemos nuestra sensación de disgusto puede ser
una pequeña parte de una operación psicológica masiva para lograr que “no
poseamos nada y seamos felices”.
¡PERO
PODRÍA ESTAR EQUIVOCADO! TAL VEZ SOY DEMASIADO CÍNICO.
¿ALGUNA
VEZ HAS COMIDO INSECTOS?
Y, si ha
disfrutado de los insectos como una parte importante de su dieta durante un
período prolongado de tiempo, cuéntenos cómo le fue.
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