RAVIOLES
DE TOMATE CON MOZZARELLA EN SALSA DE ALBAHACA
Aquí le mostramos cómo preparar estos deliciosos ravioles
de tomate y mozzarella embellecidos con un pesto fragante de
albahaca fresca y almendras. Una receta sencilla que da una gran satisfacción.
Extiende bien la masa y elige ingredientes de alta calidad
INGREDIENTES
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Para pasta
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4 huevos enteros
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400 gr de harina
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aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de sal
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Para el relleno
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300 gr de mozzarella sin cuajo
animal
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300 gr de tomates en racimo
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Para el pesto
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100 gr de albahaca
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80 gr de almendras peladas
·
aceite de oliva virgen extra
·
sal
INSTRUCCIONES
Preparamos la masa para nuestros ravioles con huevos y
harina, dejamos reposar. Corta la mozzarella en rodajas finas, exprímela ligeramente
y déjala reposar para que se seque. Cogemos un cazo con agua, llevamos a
ebullición y sumergimos los tomates tras hacer una incisión que nos ayudará a
pelarlos. Déjalas cocer unos minutos, escúrrelas, pélalas y córtalas en cubos. Saltamos
el tomate cortado en cubitos con un chorrito de aceite, sal, apagamos cuando el
tomate esté seco. Extendemos la masa hasta un grosor de unos milímetros, con
ayuda de un bol de pastelería de unos 12 cm cortamos 12 discos. En 6 discos
ponemos la mozzarella y el tomate en dados. Cubrimos con los discos restantes. Sellamos
bien los bordes de la masa con las puntas de un tenedor. Tenemos mucho cuidado
de no perforar la pasta. Colocamos nuestros ravioles sobre un paño enharinado. Para
el pesto: lavar la albahaca, agregar las almendras y el aceite, licuar hasta
que la mezcla esté suave y cremosa. Hervimos los ravioles en abundante agua 2 o
3 a la vez, teniendo mucho cuidado. Escúrrelos suavemente y extiéndelos sobre
una superficie ligeramente engrasada, no los superpongas. Cogemos un plato
plano, untamos la superficie de un solo lado con el pesto, colocamos la
raviolona y decoramos con unos tomates cortados en dados y hojas de albahaca
fresca, añadimos un chorrito de aceite crudo.
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