Alguna vez se preguntaron que son
¿Los ñoquis? pues se consideran una variedad de pasta. Aunque la verdad está compuesta
de patatas-papas cocidas hechas puré, a las cuales se les añade harina (puede
ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinaca, entre otras). Se le puede agregar huevo o no
para mantenerlo todo unido, así como especias, pimienta e incluso, queso
rallado. Una vez formados, se cocinan en una olla con agua hirviendo, al igual
que la pasta. Se pueden comer solos o se pueden servir con una salsa o en un
guiso.
INGREDIENTES
ü 500 g
de patata roja o montaña
ü 120 g
de harina
ü 1 yema
de huevo
ü 40 g
de Parmigiano Reggiano o gruyere
ü 50 g
de fécula de patata
ü nuez
moscada nuez moscada para perfumar
ü pimienta
negra granos para picar
ü 150 g
de tomates datterini
ü 30 g
de albahaca
ü 30 ml
de aceite de oliva virgen extra
ü 2
dientes de ajo sin corazón
ü 2
ramitas Mejorana
INSTRUCCIONES
Lavar y poner las patatas en un plato con sal gruesa en el
fondo; Hornéalas en el horno a 180 ° C durante unos 40 minutos. Una vez cocidas
las pelamos y las pasamos por un machacador de patatas o colador. recoger todo
en una tabla de repostería y añadir la harina, la sal, la pimienta y una
ralladura de nuez moscada, gruyere y yemas de huevo. Mezclar todo y formar los
ñoquis redondos y pasarlos por un tenedor.
Para el aderezo, lave y escalde los tomates en agua
caliente a 90 ° durante unos 20 segundos, enfríelos inmediatamente en agua y
hielo, luego córtelos por la mitad y luego por la mitad nuevamente. En una
sartén sofreír los 2 dientes de ajo privados del corazón con un chorrito de
aceite, cuando empiece a dorarse lo retiramos y ponemos los tomates, haciéndolos
cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, agregamos dos cucharadas de pase y
las ramitas de mejorana y cocine por otros 5 minutos. Al final de la cocción
apague el fuego y sazone con una pizca de sal (pruebe, regule con guindilla) y
cubra con una tapa. Hervir los ñoquis en agua hirviendo con sal, escurrirlos
cuando suban a la superficie y ponerlos en una cacerola con la salsa; agrega
una parte del aceite y cocina por 2 minutos, saltándolos para mezclar todo.
Cuando esté cocido, apaga el fuego y agrega las hojas de albahaca picadas con
las manos y un chorrito de aceite, y finalmente el parmesano.
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