Los egipcios enterraron cebollas con sus faraones. Los griegos se prepararon para los Juegos Olímpicos con un festín de cebollas. Los Peregrinos incluso trajeron cebollas a América. Hoy las cebollas aparecen en cocinas de todo el mundo. Las cebollas pertenecen a la familia del allium, junto con el ajo, los puerros, las chalotas y las cebolletas.
Las cebollas rojas se cultivaron originalmente en tres lugares diferentes: Turda, Rumania; Tropea, Italia; y Wethersfield, Connecticut, en Estados Unidos. A veces llamadas cebollas moradas, agregan color y sabor a muchos platos.
BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CEBOLLA MORADA
Los científicos han relacionado las cebollas con muchos beneficios para la salud. La mayoría de los beneficios provienen de los antioxidantes. La investigación muestra que un antioxidante en particular, llamado quercetina, protege la salud de varias maneras. Un estudio muestra que la quercetina combate la inflamación y estimula el sistema inmunológico.
LAS CEBOLLAS TIENEN OTROS BENEFICIOS PARA LA SALUD COMO:
ACCIÓN ANTIBACTERIANA
Las investigaciones realizadas principalmente en laboratorios han demostrado que las cebollas pueden matar una amplia gama de bacterias. En un experimento, los extractos de cebolla y ajo inhibieron el crecimiento de varios microbios. El extracto de ajo también redujo las bacterias en la boca de los voluntarios humanos. Se necesita más investigación con sujetos humanos para mostrar cómo la cebolla afecta a las bacterias en el cuerpo.
REDUCCIÓN DEL RIESGO DE CÁNCER
Comer cebollas y ajo puede reducir su riesgo de cáncer . Investigadores italianos descubrieron que quienes comían más cebollas eran los menos propensos a tener cáncer de colon, garganta y ovarios. En otro estudio, los investigadores encontraron que los hombres que comían la mayor cantidad de verduras de la familia del allium eran los menos propensos a tener cáncer de próstata. Los investigadores creen que los antioxidantes son responsables de las propiedades de las cebollas para combatir el cáncer.
SALUD DIGESTIVA
Las cebollas contienen fructooligosacáridos, sustancias que actúan como prebióticos. Pasan por el intestino delgado sin digerir. En el intestino grueso, alimentan a las bacterias saludables. Enfermedades que van desde la diabetes hasta el cáncer de colon y la depresión se han relacionado con la falta de bacterias intestinales saludables.
LA SALUD ÓSEA
Las cebollas pueden desempeñar un papel en la prevención de la osteoporosis. Tanto los estudios en animales como en humanos han apoyado esta idea. En un estudio, los investigadores encuestaron a mujeres cercanas o pasadas a la menopausia sobre su consumo de cebolla. Después de que los investigadores controlaron otros factores, encontraron que las mujeres que comían cebollas a diario tenían una mayor densidad ósea. Este resultado es alentador porque las mujeres mayores tienen mayor riesgo de sufrir osteoporosis.
ADEMÁS DE SER RICAS EN ANTIOXIDANTES, LAS CEBOLLAS CONTIENEN UNA BUENA CANTIDAD DE:
Manganeso
Vitamina B6
Vitamina C
Biotina
Cobre
El perfil nutricional básico es casi exactamente el mismo para las cebollas blancas, amarillas y rojas. Una porción de media taza de cebolla morada picada contiene:
Calorías: 32
Proteína: 1 gramo
Grasa: 0 gramos
Carbohidratos: 7 gramos
Fibra: 1 gramo
Azúcar: 3 gramos
Cebollas y seguridad alimentaria
Las autoridades sanitarias de Estados Unidos rastrearon un brote de salmonella en 2020 hasta las cebollas cultivadas en Bakersfield, California. El brote fue inusual porque las cebollas son resistentes a la mayoría de las bacterias. Su piel exterior parecida al papel es una barrera a la contaminación, y el proceso de secado que los prepara para el mercado reduce aún más las posibilidades de crecimiento bacteriano.
Algunos creen que una cebolla cortada atraerá y absorberá bacterias, pero nunca se han dado pruebas que respalden esta afirmación. La gente ha hecho circular este mito por correo electrónico y redes sociales desde 2008. Las cebollas tienen propiedades antimicrobianas, por lo que son una de las verduras con menos probabilidades de albergar bacterias. Aún así, debe almacenar las cebollas cortadas en el refrigerador.
CÓMO PREPARAR CEBOLLA MORADA
Muchas recetas que usan cebolla requieren cebolla picada o en rodajas. Conocer la mejor manera de cortar una cebolla puede ayudar.
Una vez que tenga las cebollas picadas o en rodajas, pruebe una de estas recetas:
Haga su propia cebolla morada en escabeche para animar casi cualquier comida.
Agregue cebolla roja para que una ensalada de tomate y pepino se vea y tenga un sabor delicioso.
Eche la cebolla morada y el pimiento verde a la parrilla con el filete de falda para las fajitas de carne.
Agregue cebolla roja en rodajas a su hamburguesa de carne o vegetal.
Mezclar trozos de cebolla morada y otras verduras con un poco de aceite de oliva y asar al horno.
Agregue cebollas moradas a la combinación clásica de judías verdes y papas nuevas.
Cebollas moradas por las verdes en tabulé.
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